Méthode HACCP: en Boucherie

Ces dernières années et même semaines ont été sujettes à de nombreux  scandales agroalimentaires.

Vous remarquerez au vue de son nom qu’il n y’apas été créé en france, le plan HACCP a pour origine la NASA.

Pour décrire votre produit, il faut prendre en compte la totalité de ce qui le compose.

De la matière première en passant par l’emballage jusqu’au produit final. 

La description se veut très large comme il est décfrit ci dessous: 

 Établir sous forme de logigramme toutes les étapes qui entrent dans votre process de fabrication. Avec l’entrée et la sortie de matière de manière horizontale.

Après avoir réalisé votre diagramme de fabrication, il convient de le vérifier en condition réelle.

1. Après identifier les dangers

1.      1.Première sélection

Une étape est obligatoire pour tous les dangers significatifs

Dans cette étape il est recommandé,  de définir le cadre du système de  surveillance

Faire la différence.Si vous ne voyez pas la différence entre les deux  actions, voici comment faire!

Le plan HACCP s’inscrit parfaitement  dans les démarches qualité  “classiques”.

S’il existe une synthèse parfaite de la guide-line du  management de la qualité, c’est la roue de Deming !

Cette étape finale vise à prouver  votre conformité en matière d’HACCP.Toutes les étapes décrites précédemment doivent  être rédigées dans un seul document.